Son histoire
1892
L'Abbaye Notre-Dame de BELVAL fut fondée en 1892 par l'Abbé Hippolyte TRANNOY, curé de TROISVAUX. Les bâtiments furent achetés par des familles de SAINT-POL-SUR-TERNOISE réunies en la Société Civile " Saint Benoît-Labre". Ces bâtiments, un château du XVIII° s. et ses dépendances furent aménagés en un monastère de trappistines.
C'est aussi à cette date que fut fondée la fromagerie, afin de garantir un revenu stable à la toute nouvelle communauté. Les fermiers amenaient le lait de leur troupeau et quelques années plus tard, des employés ramassèrent le lait dans les fermes environnantes.
1971
Afin de faciliter l'activité fromagère et mieux respecter la vie monastique des religieuses, un accord est conclu avec la Prospérité Fermière de St POL pour collecter le lait des fermes du Ternois et l'amener à l'Abbaye. Les sœurs peuvent ainsi continuer la fabrication des fromages au lait cru.
1987 - 2012
Le lait est désormais stocké et refroidi dans des tanks à la ferme, la collecte du lait n'étant plus journalière. Devant l'impossibilité d’obtenir un lait apte à garantir une production fromagère au lait cru, respectant le savoir-faire et la qualité des productions trappistes, il fut décidé de faire appel à une autre fromagerie d’abbaye, d’arrêter la fabrication et de se spécialiser dans l’affinage des fromages. Le fromage est livré à l'Abbaye de Belval sous forme de CAILLEBOTTE, "sortie de saumure".
L’Abbaye de Belval met au point un fromage « Abbaye de Belval affiné à la Bière » et diversifie ainsi sa production.
2012
La communauté des sœurs devenant vieillissante, celle-ci est regroupée avec d’autres communautés dans une autre abbaye. L’association « Abbaye de Belval » est créée et les activités d’affinage se poursuivent selon les mêmes traditions et avec le même personnel et les mêmes fournisseurs.
